豚コマ肉、レタスは1x5cm程度の大きさにカットします。長ネギは薄く小口切りにします。

めんつゆと水を小鍋に入れ、沸騰したら豚コマ肉をほぐしながら入れて、アクを取ります。

別の鍋に水を入れて温め、蕎麦を規定時間茹でます。
蕎麦を茹でている間、2の鍋に長ネギとレタスを加えます。

茹であがった蕎麦は冷水でしっかり洗い、水気を切って器に盛ります。

洗ったかいわれ大根を蕎麦の上に。
肉とレタスを煮たつけつゆを別の器に盛り、お好みでラー油を足らして出来上がり。