[下準備]レモンは、皮と果汁に分けておく
(皮は、白い部分まで削ると苦味が出るので表面だけ使用する)

[下準備]型は、バターを、薄く塗って粉をはたいておく。(シリコン型の場合は、不要)

[下準備]粉類は、振るっておく。バターは、レンジか湯煎で溶かしバターにしておく。

ボールに卵を割り入れ、砂糖、はちみつ、塩ひとつまみを加えてハンドミキサーで湯煎立てする

白っぽくなり、生地を持ち上げるとおじぎをするていどまで立てる。最後は、低速でキメを調える。

粉類を振るい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。

レモンの皮、溶かしバター、レモン汁を加えて更にゴムベラで均等に生地に艶がでるまでまぜる。生地はリボン状に流れ落ちる固さ。

型の9分目程度まで生地を入れ、1回トンと空気抜きをし、180℃のオーブンで10分焼く。

焼けたら少し高い所から空気抜きをし、ケーキクーラーの上に出す。※焼きたては、柔らかいので優しく出してください。

[グラスコーティングを作る]
粉糖、レモン汁をとかしたもの(グラスアロー)をレモンケーキを逆さまにしてつける。

200℃に余熱したオーブンで2分乾燥焼きする。

表面が乾いたら出来上がり！