レバーの下処理をしておく。

【下処理】レバーとハツを分ける。ハツは油部分を切り落とし、半分に切り血を抜く。レバーは３つくらいに切って血を抜いとく。

水を張ったボールでこすりながら汚れを落とす。水を三回くらいは変えて濁りを少なくする。そのあと牛乳に20分くらい浸ける。

浸けている間に野菜を。たまねぎ、にんじんは薄くスライス。セロリは茎の部分をスライス、葉っぱ部分は適当でいいです。

鍋に野菜を入れて水とくつくつ煮る。柔らかくなるまで。がんがん煮る。柔らかくなったらレバーを入れて更にくつくつ煮る。

灰汁が出てくるので取る。どんどん水分が減っていきますね。野菜やレバーの半分くらいになったかも、と思ったら牛乳を入れる。

牛乳をいれたら弱火で少しくつくつ。少しだけ煮込んだらガンガン水分を飛ばす。牛乳は分離してまた灰汁のようなものが出てくる。

スープをいれないで固形物だけをフープロにかける。もし固すぎるようであれば、先程とっておいたスープを加えてください。完成。

今回は14ccくらいスープが残っていましたが、使いませんでした。