冷製 翡翠茄子 納豆のたれで簡単マリネ
華水多羅四郎 @cook_40054234
流水で油を落としてさっぱり。綺麗な緑の翡翠茄子です。余りがちな「納豆のたれ」利用で、他の調味料も不要、冷蔵庫もスッキリ♪
このレシピの生い立ち
綺麗な翡翠色を出すべく、油の温度や揚げ時間を変えて調理してみた結果、ここに落ち着きました。しかし、余りに美しい翡翠色にできてしまうので、着色料でも使っているのではないかと、気味悪がられることがあります。
冷製 翡翠茄子 納豆のたれで簡単マリネ
流水で油を落としてさっぱり。綺麗な緑の翡翠茄子です。余りがちな「納豆のたれ」利用で、他の調味料も不要、冷蔵庫もスッキリ♪
このレシピの生い立ち
綺麗な翡翠色を出すべく、油の温度や揚げ時間を変えて調理してみた結果、ここに落ち着きました。しかし、余りに美しい翡翠色にできてしまうので、着色料でも使っているのではないかと、気味悪がられることがあります。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子のヘタを落とし、流水の下、あるいは水をはったボウルの中で、皮を薄くむく。
- 2
皮がむかれた茄子は、すぐに水に放っておく。
- 3
揚げ油を中温に熱する。
- 4
茄子の水気をキッチンペーパーなどでしっかりとる。菜箸をヘタのあったほうから縦に貫通させ、穴をあける。
- 5
油の中でくるくると茄子を絶えず回転させながら、2～3分揚げる。
- 6
揚がった茄子は、冷水をはったボウルに放つ。ボウルは流水の下に置き、水温が上がらないようにする。
- 7
茄子が吸った油を、流水でできるだけ流し、軽く絞ると、こんな感じになる。
-
- 8
納豆のたれをかけて、冷蔵庫で冷やす。
- 9
削り節をトッピングしてすすめる。
コツ・ポイント
茄子が油の中にあるときは、絶えず菜箸でくるくる回していること。そうしないと、全体に綺麗な緑色が残りません。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20162633
