室温に戻したバターと砂糖を混ぜ、卵黄、薄力粉を入れて混ぜ、ひとまとめにする。

①をラップに包んで冷蔵庫で１時間寝かせる。

オーブンペーパーに生地を挟み、麺棒で全体を均一に丸く伸ばす。

タルト台に生地を乗せ、ピッタリくっつけたら余分な生地をそぎ落とし、底面にフォークで穴をあける。

次にアーモンドクリームを作る。

室温
に戻したバター、卵、砂糖、アーモンドプードルを泡だて器でクリーム状に混ぜ合わせる。

⑥をタルト生地の上に入れて均一にならす。

１８０℃のオーブンで２５～３０分焼く。（途中で焦げるようならアルミホイルをかぶせる。

焼きあがったタルト台は粗熱が取れたら型から外す。

カスタードクリームを作る。

鍋に薄力粉、砂糖を入れて混ぜ、溶き卵、牛乳を入れてよく混ぜたのち中火にかける。

牛乳が温まったら弱火にし、木べらで丁寧にかき混ぜる。
とろみがついたら火からおろし、氷水で冷ます。

よく冷ましたタルト台にカスタードクリームを塗り、お好みのフルーツを飾る。

ナパージュを作る。

鍋にアガー、砂糖、水を入れ、よくかき混ぜたのち、沸騰するまで火にかける。

ある程度冷めたナパージュをフルーツの上に刷毛などで垂らす。
※残ったナパージュは冷凍しておき使うときに温めればまた使える

タルト台の外側部分にノンウェットの粉糖を振り、
ミントの葉を飾る。
※写真はオリーブの葉です。