いかなごを流水で優しく洗い、ザルにあげて水を切ります。

醤油、ザラメ糖、カンロ飴を両手の深鍋に入れ沸騰させます。

強火のまま、いかなごの１／3をふんわりと固まらないように入れます。

実山椒と生姜（皮付きのまま千切り）の半分を散らし、そのまま煮ます。

いかなごに火が通ったらいかなごの1／3と残りの実山椒と生姜を入れて煮、いかなごに火が通ったら残りのいかなごを入れます。

火加減は、焦げ付かない程度の強火で、煮汁が半分くらいになったら、鍋返しを２〜３回します。

いかなごが固めになったら、ザルにあげ、底に落ちた煮汁を２〜３回まわしかけ、ザルのまま冷ましたら出来上がりです。