大根は皮をむいてすりおろし、ざるにあげて水分を切る。
なすは縦４等分にしてから半分に切る。
オクラはガクを切り取る。

フライパンに炒め物より多めの油を中火で熱し、よく水分をふき取ったなすを皮を下にして入れて揚げる。

箸でつついて柔らかくなっていたらあげて油を切る。
オクラを破裂防止に一度箸で刺してから入れててさっと揚げる。

大根おろしにぽん酢かめんつゆを加えて混ぜ、なすと半分に切ったオクラを加えて和え、盛り付けてしょうがを乗せる。