生地作りの粉糖、アーモンドプードル、抹茶はふるっておく。
フィリングのクリームチーズは室温に戻しておく。

卵白をボウルに入れてハンドミキサー又は泡立て器で、数回に分けて砂糖を加えながら、ツノが立つしっかりとしたメレンゲを作る。

２のメレンゲにふるっておいた粉糖、アーモンドプードル、抹茶を加え、粉感が無くなるまでさっくりと混ぜる。

３を絞り袋に入れて、クッキングシートをしいた天板に、直径2~3cmほどの円形に絞り出す。(隣を離して絞るとくっつかない)

生地の乗っているクッキングシート又は天板ごと、少し高い位置から2、3回落とし、空気を抜き、表面が乾燥するまで1時間置く。

乾かしている間にオーブンを180度に予熱しておく。
(焼く時は180度に予熱されたオーブンで150度に設定し直し焼く。)

生地を乾かしている間にフィリングをつくる。

ボウルにクリームチーズ、粉糖、牛乳を入れ、滑らかになるまでハンドミキサー又は泡立て器で混ぜる。出来たら絞り袋に入れる。

５の生地の表面が乾いたら、予熱しておいたオーブンに入れ、150度で15分焼く。
焼き上がったら約10分間冷ます。

９を2枚で1組にし、内側に８のフィリングを絞って挟んだら、完成。