みりん、味噌、酒を合わせ、鮭の切り身と一緒に袋に入れ1時間ほど漬け置く。

しめじは半分の長さに切り、手でほぐす。エリンギは3㎝位の短冊切りにする。

いもは2～3cmの輪切りにし、水にさらしておく。

１から鮭を取り出し軽く拭う。

４をクッキングシートを敷いたフライパンで両面に焼き色がつくように焼く。（味噌等は捨てずに残しておく）

シートごと鮭を取り出して身をほぐす。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出る程度に熱する。

７に玉ねぎを加えしんなりしてきたらきのこ類を加え軽く炒め、ご飯、ブイヨン、白ワインを加える。

一煮立ちしたら鮭を加え、生クリーム、バター、粉チーズを入れ味を調える。

いもの水分を拭き取り170～180℃の油できつね色になるまで揚げ、薄切りにした玉ねぎも揚げる。

キャベツと人参を残しておいた味噌で炒める。

皿に揚げたいもと炒めた野菜を添えて中央にリゾットを盛り付け、ネギ、パセリを刻んだものを散らし、揚げた玉ねぎを飾り完成。