羊肉としし唐のクミン炒め
tabi_chan @cook_40101575
羊肉×クミンの旨辛★中華風炒め。塩胡椒と白ごま、唐辛子でシンプルに。肉から出た水分も美味しくいただきます。
このレシピの生い立ち
昔、大陸系の中華料理屋でたまに食べていた孜然羊肉(ズーランヤンロウ)。
好きな野菜を加え、醤油や片栗粉を使わず、ウイグルっぽく作りました。
羊肉としし唐のクミン炒め
羊肉×クミンの旨辛★中華風炒め。塩胡椒と白ごま、唐辛子でシンプルに。肉から出た水分も美味しくいただきます。
このレシピの生い立ち
昔、大陸系の中華料理屋でたまに食べていた孜然羊肉(ズーランヤンロウ)。
好きな野菜を加え、醤油や片栗粉を使わず、ウイグルっぽく作りました。
作り方
- 1
羊肉に料理酒・塩小さじ1/2を揉み込み、10分ほど置く。
-
- 2
鷹の爪は種を取り小口切り。長ネギは斜めに切る。
しし唐はヘタを取り、指で軽く潰す(はじけ防止)。大きければ適当に切る。 -
- 3
鍋に油大さじ1を熱し、羊肉を手早く炒める(強火)。
色が変わったら、水分ごと皿に取る。 -
- 4
鍋に油大さじ1を足し、弱火で加熱する。
クミン・鷹の爪を入れ、クミンの香りが立つまで20秒ほど火を通す。 -
- 5
強火にして、長ネギ・しし唐を加えて炒める。
しし唐の薄皮が浮いてきたら、羊肉(水分は皿に残したまま)・ごまを加える。 -
- 6
羊肉に焼き色をつけたい場合はここでしっかり炒める。
皿の水分を加えて混ぜ、少し蒸発させる。
塩胡椒で味を調え出来上がり。
コツ・ポイント
しし唐代わりにピーマンを入れても、省いても美味しいです。
パクチーを添えるのもおすすめ。
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