舞茸は小房に分ける。
にんじんは5〜6cm長さの千切りにする。
ピーマンはヘタと種をとり縦に千切りにする。

赤唐辛子は種を出して輪切りにする。
★を混ぜ合わせておく。

鍋にごま油を熱し、にんじん・ピーマンを入れて強火で炒める。

油が全体にまわったら舞茸も加えて炒める。

★と赤唐辛子を加えて弱めの中火で炒め、汁気がほぼ無くなったらゆず胡椒を加えて混ぜて火を止める。

器に盛り白胡麻をふる。