なすはヘタを落として乱切りにし、10分ほど水にさらす。にんにく、しょうが、長（白）ねぎはみじん切りにする。

フライパンにごま油大さじ2を入れて中火で熱し、水気をよくきった<2>のなすを加え、しんなりするまで炒め、取り出す。

フライパンに残りのごま油、<2>のにんにく、しょうが、豆板醤を入れて中火にかけ、香りが出るまで炒める。

<4>に豚肉を加え、すぐに混ぜずに、焼き色をつけてから、ざっくりほぐすように炒める。

<5>に<3>のなすを戻し入れ、<2>の長（白）ねぎ、合わせたAを加えて煮立てる。

<6>に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。