青梅は傷がなく、大きいサイズのものを選ぶ。
水洗いして水分をふきとり、自然乾燥させてから、竹串でヘタを取る。

漬込瓶は熱湯消毒、or、ホワイトリカー(分量外)少量を入れビンを回し瓶内全体を消毒する。
※ホワイトリカーは捨てる。

漬込瓶に、
氷砂糖
→青梅
→氷砂糖
→青梅
→氷砂糖
と交互に詰める。
※氷砂糖は1/3ずつ、青梅は半分ずつ、が目安

ホワイトリカーを静かに注ぎ、冷暗所に保存。
氷砂糖が溶けるまでは、1週間に数回、漬込瓶を回すようにして全体を混ぜる。

半年後くらいからおいしく飲めますが、1年以上寝かせるほうがまろやかな梅酒になっていきます。

梅は1年後を目安に取り出す。
取り出した梅は、ジャムや梅味噌にできます。