玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、あめ色になるまで炒める。

牛肉に軽く塩と薄力粉をして、強火で焼き色をつける。

玉ねぎの鍋に２、トマト、赤ワイン、チキンコンソメを入れ、弱火で煮込む。

煮詰めて、塩で味をととのえる。

じゃがいもを皮付きのまま水に入れ、弱火でゆで、裏ごす。

鍋に生クリーム、バター、塩を入れて沸いたら裏ごしたじゃがいもを一度に加え、なめらかになるまで練り合わせる。

旬の野菜はしょっぱめの塩水（分量外）で軽くゆで、一口大に切る。

６に旬の野菜を絡めてグラタン皿に盛り付け、その上に４、こしょうやお好みのハーブを混ぜて盛り付ける。

電子レンジで加熱して、パン粉、チーズをのせてオーブンで焼き色をつける。