牛(塊肉) 肉の下茹で
99キッチン @cook_40190515
煮込み用肉をやわらかく煮込んで冷凍しておけば、時短ごはんづくりの最高のアイテムに！
このレシピの生い立ち
お買い得な煮込み肉を時間をかけて冷凍庫のストックに。カレー・シチュー・根菜などの煮込み料理のアイテムに。
牛(塊肉) 肉の下茹で
煮込み用肉をやわらかく煮込んで冷凍しておけば、時短ごはんづくりの最高のアイテムに！
このレシピの生い立ち
お買い得な煮込み肉を時間をかけて冷凍庫のストックに。カレー・シチュー・根菜などの煮込み料理のアイテムに。
作り方
- 1
お肉を常温にだし、塩胡椒を擦り込むようにかけしばらく置いておく。
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- 2
にんにくを潰しガーリックオイルを作る。
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- 3
にんにくに香りが出てきて、焦げ始める直前にお肉を入れる。にんにくはお肉の上に避難させお肉をこんがり焼く。
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- 4
両目&横の面も焼き色がついたらお肉とにんにくを鍋から一旦出す。
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- 5
鍋の焦げはおいしさのかたまりなので少しずつお湯を投入し焦げをそぎ落とす。
-
- 6
肉を戻しひたひたまでお湯を足し、沸騰させアクを出す。
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- 7
丁寧にアクをとったらフタをして中より弱火でコトコト煮込む。またに裏返して煮込みムラをなくす。
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- 8
フタをして1~1時間半煮込むとほろほろの煮込み具合になります。
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コツ・ポイント
アクを丁寧に取ること。もし焦げや色が気になるようならフライパンで焼いて焦げを加えずに鍋でコトコト煮込むと透明なスープに仕上がります。
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