お肉を常温にだし、塩胡椒を擦り込むようにかけしばらく置いておく。

にんにくを潰しガーリックオイルを作る。

にんにくに香りが出てきて、焦げ始める直前にお肉を入れる。にんにくはお肉の上に避難させお肉をこんがり焼く。

両目&横の面も焼き色がついたらお肉とにんにくを鍋から一旦出す。

鍋の焦げはおいしさのかたまりなので少しずつお湯を投入し焦げをそぎ落とす。

肉を戻しひたひたまでお湯を足し、沸騰させアクを出す。

丁寧にアクをとったらフタをして中より弱火でコトコト煮込む。またに裏返して煮込みムラをなくす。

フタをして1~1時間半煮込むとほろほろの煮込み具合になります。