小さめのクワイ。おしりの固い部分だけを切り落とす。汚れている部分や芽の先が傷んでいたらそこも落とす。

半分に切る。

油に入れてから点火。ずっと中火で揚げる。色よくなって竹串がすっと通るくらいになったら取り出す。

このまま塩をふって食べても美味しい。

口取りの盛り合わせにも。

煮る場合、○の材料を煮立て

揚げたクワイを入れて煮る。煮汁が残るくらいで火をとめそのまま冷ます。

小鉢に。

煮物盛り合わせにしても。