バターナッツかぼちゃと玉ねぎをホイルに包み、窯の余熱で1時間程度、火を通す。

①の玉ねぎを、皮をむき、適当な大きさに切る。
バターナッツかぼちゃの皮、種をとり、適当な大きさに切る。

ベジブロスを作る。野菜クズ(②ででた玉ねぎの皮、かぼちゃの種とワタの他、きのこの石突などもあればいれる)で、だしをとる。

その間に、玉ねぎをバターで茶色くなるまで、よく炒める。

②のかぼちゃ、③のベジブロス、④の玉ねぎをミキサーにかけて、滑らかにする。

滑らかになったら、ジャージー牛乳を加えて、塩で味を調える。

盛り付けの時に、イタリアンパセリ、オリーブオイルなどを加える。