リエットと発酵無花果のクロスティーニ
京都府京丹後市 @cook_40136349
夏のたんちょすを紹介します。
このレシピの生い立ち
ピンチョス（串や小皿を使った一品料理）を京丹後の食材をふんだんに使ってアレンジした京丹後版ピンチョス。旬の食材を使い「四季折々のおいしさ」が手軽に楽しめる「たんちょす」は、「このまちの食の魅力を伝えたい」という料理人の熱い思いから誕生！
リエットと発酵無花果のクロスティーニ
夏のたんちょすを紹介します。
このレシピの生い立ち
ピンチョス（串や小皿を使った一品料理）を京丹後の食材をふんだんに使ってアレンジした京丹後版ピンチョス。旬の食材を使い「四季折々のおいしさ」が手軽に楽しめる「たんちょす」は、「このまちの食の魅力を伝えたい」という料理人の熱い思いから誕生！
アプリでひらく作り方
- 1
＜豚のリエット＞
豚バラに塩を揉み込み、キッチンペーパーに包み、ラップして1日置く。 - 2
豚バラを1cm程度にスライスして、両面を焼きつける。
- 3
残った油で玉ねぎ、にんにく、ローリエを炒める。
- 4
全体に香りがして、しんなりしたら豚を合わせ炒める。
- 5
酒を加えてひと煮立ちして、水を加える。
- 6
冷めるまで放置した後(ここで味が染みます)フライパンに戻し、木べらで潰しながら弱火で20分煮詰める。
- 7
フタをして一晩置く。
- 8
再加熱してもっとほぐす。のち荒熱をとり冷やす。
- 9
分離している油を混ぜ合わせてパンにぬる。
- 10
＜発酵無花果のJam＞
ゴミを取り除いた無花果を半分に切る。 - 11
砂糖と混ぜ合わせる。
- 12
清潔な瓶に詰めて密着ラップで空気が入らないようにする。
- 13
汁が出て発泡してきたらOK。
- 14
汁気が少なくなるまで煮詰める。
- 15
＜組み立て＞
スライスしたフランスパンをオーブンで乾燥させる。 - 16
リエット⇒Jam⇒ミルク工房そらのリコッタチーズ⇒ミント・エディブルフラワー
つくれぽ
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