椎茸・しめじの旨煮*作り置き・副菜

お料理ニャロメ @cook_40055210
きのこをじっくり煮含めました。お蕎麦・スパゲティ・散らし寿司などにのせても美味しいです〜沢山作って保存出来ます☆
このレシピの生い立ち
散らし寿司などに使う含め煮です。とても重宝してます。
椎茸・しめじの旨煮*作り置き・副菜
きのこをじっくり煮含めました。お蕎麦・スパゲティ・散らし寿司などにのせても美味しいです〜沢山作って保存出来ます☆
このレシピの生い立ち
散らし寿司などに使う含め煮です。とても重宝してます。
作り方
- 1
干し椎茸はかぶるくらいのぬるま湯に2時間程漬けて戻す
中まで柔らかくなったら軸を取り、薄切りにする
- 2
しめじは石づきをとり、ほぐし半分に切る
エリンギはしめじの大きさに合わせて切る - 3
鍋に調味料と、きのこ全部を入れ温める
*水分が少ないかなと思いますが、後から水分が出てきます - 4
ぶくぶくいいだしたら、内蓋をして15分程弱火で煮込む
- 5
煮汁が少なくなってきたら、酢を入れ混ぜてから火を止める
*しばらくこの状態で置き味を煮含めます
- 6
酢を入れ甘辛に仕上げてあるので、冷蔵庫で2〜3日は持ちます
- 7
コツ・ポイント
干し椎茸はぬるま湯で戻すと早く戻ります。さらに砂糖少々を入れると早まります。
水分を少なめに仕上げ、酢を少々入れ、日持ちするようにします。
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