フライパンに油大さじ1を入れて熱し、なすを炒める。焼き色がついたら、いったん皿に取り出しておく。

フライパンに油大さじ1/2とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら豚ひき肉を入れて塩こしょうをして炒める。

肉がパラパラになってきたら、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、ぶなしめじを入れて炒める。

油がまわったら、①を戻し入れてさらに炒める。全体に火が通ったらカレーソースを加えて炒め合わせる。

水溶き片栗粉でとろみをつける。

器にごはんを盛り、具材をのせていただく。