京鰆は長４等分の削ぎ切りにして塩をふっておき（約１０分）、余分な水分のみ除き、黒こしょうをふっておく。

大黒本しめじは根元を除き、厚さ５mmに切っておく。

九条ねぎは根元を除き、斜め薄切りにする。

オーブンに余熱を入れておく（150℃）。

ｃは混ぜ合わせておく（水溶き片栗粉）。

鍋に水・だしパックを入れ加熱し、煮出しておく（沸騰後中火で８～１０分・和風だし）。

ボウルに卵を割り入れてほぐし、aを入れ混ぜ、水でぬらした茶こしでこす。

器に７を分け入れて天板にのせ、オーブンで加熱する（150℃20分～）。

フライパンにオリーブオイルを熱し、京鰆を入れて、香ばしい焼き色がつくまで焼き、取り出す。

８の表面が固まったら一度取り出して、９をのせて更に焼く（５分～）。

鍋にbを入れて加熱し、大黒本しめじに火を通す。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めて九条ねぎを加え混ぜる。

１０に１１をかける。