【具材の下準備】
もも肉は一口大にカット。舞茸としめじは石突きをとってほぐしておく。エリンギは薄くスライス。

まず、油を火にかけ、赤唐辛子、コリアンダーシード、陳皮を加える。陳皮は焦げやすいので気を付ける。

ホールスパイスから気泡が出たら、赤唐辛子を取り除く

玉ねぎを加える。この時、油が玉ねぎが浸るくらいになるよう加える。

飴色になるまで炒める。

玉ねぎが炒まったら、ニンニク、生姜のすりおろしを加える

ニンニク、生姜の臭みが飛んだら、パウダースパイスを全て加える。

パウダースパイスを馴染ませたあと、トマト缶を加える。

木べらで道を作った時に、両端から具材や水分が戻ってこない状態になるまで水分を飛ばす。

鶏肉ももを加える。

もも肉の表面が白くなったら、キノコ類を全て加え、炒める。

ココナッツミルク 、豆乳、水、マギーブイヨン、三温糖を加える。

塩レモンまたはレモン汁を加える。レモンは熱でえぐみが出てしまうので最後に。