レバーを、水張って緩く混ぜ２～３分放置して水変えるのを３～4回繰り返して洗う。
牛乳使う方法はもったいないのでパス。

水洗い放置の内にニラレバ炒めのタレの材料を混ぜておく。

水洗いしたレバーをキッチンペーパーで軽く水分を取って、２で作ったタレ大さじ2で１０～１５分漬け込み下味をつける。

下味漬け込んでる間にニラとニン芽を切る。だいたいモヤシと同じか少し短いぐらいが大きささの目途。

下味付いたレバーのボウルに片栗粉大さじ２を投入し良く揉みこむ。

フライパンに少し多めのサラダ油を引き、中火で熱したらレバーを１分素揚焼きにする。
揚げる方が良いけど油がもったいない。

フライパンの油分を除去し、改めてゴマ油を引き、ニンニク・しょうがで香味をだしたらニン芽を投入し中火で炒める。

ニン芽に火が通ったなと思ったら強火にして、レバーとモヤシを投入。レバーは余熱とこの工程でシッカリ火が入る。

１分程炒めてモヤシが熱くなったところでニラを投入し具材を煽りよく混ぜる。。

混ざって１分。まだニラが半生だよ。。。ってタイミングでニラレバのタレ残りの２/３を投入しトロミが付くまで炒める。

トロミが付いたら完成！余熱でモヤシもニラも歯応え残る程度のベストな状態に火が通る。

自信満々に盛り付けたら白飯でもビールでも良いじゃない！
嗚呼、怒涛の１１工程の甲斐があったというモノだ。