豚肉と白菜の炒め煮＿味噌あじ版
「豚肉と白菜の蒸し煮」にすると白菜がくたくたになってしまうけど、炒め煮にすると歯ごたえがありボリュームがあるのがいい！
このレシピの生い立ち
元レシピは、おっさんひとり飯さんの「豚肉と白菜の炒め煮」なんだけど、それのオイスターソース量を減らして別のうまみを追加したものを我が家の定番にしてます。
ネットで探しても味噌あじの「炒め煮」のレシピがあまり無いようなので作ってみました。
豚肉と白菜の炒め煮＿味噌あじ版
「豚肉と白菜の蒸し煮」にすると白菜がくたくたになってしまうけど、炒め煮にすると歯ごたえがありボリュームがあるのがいい！
このレシピの生い立ち
元レシピは、おっさんひとり飯さんの「豚肉と白菜の炒め煮」なんだけど、それのオイスターソース量を減らして別のうまみを追加したものを我が家の定番にしてます。
ネットで探しても味噌あじの「炒め煮」のレシピがあまり無いようなので作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は、食べやすい大きさにカットします。
- 2
白菜は、茎の部分はそぎ切りにして、葉の部分はざく切りにします。
- 3
白ねぎは、ななめ切りにします。
多すぎるとイマイチになるので、この料理では「大きい白ねぎだと1/2よりもだいぶん少」で
- 4
生しいたけは、７～８ミリ厚くらいにスライスします。
写真は、豚肉220ｇ、白菜約400ｇ、白ねぎ58ｇ。
-
- 5
フライパンにごま油を少ししいて熱し、輪切り唐辛子を８～10個程度入れて少し炒めます。
- 6
豚肉を投入し、軽く塩・コショウして豚肉を炒め、豚肉の色が変わったら、味噌以外の合わせ調味料を入れて少し炒めます。
-
- 7
しいたけと白菜を投入し、フライパンから白菜があふれるので、ほぼ密閉できるフタを上に乗せておきます。
蒸気穴あってもOK -
- 8
ときどきフライパンのフタをめくって、上下を返します。
（フタが浮いてる↑）
-
- 9
白菜のかさがかなり減り、煮汁も出てきて見えるようになったら、味噌を入れて全体に混ぜるようにしてからフタをし、少し煮ます。
-
- 10
フタを外します。
軽く混ぜ、そのまま少し煮て、煮汁の量と白菜の煮え具合がいい感じになったら、白ねぎを投入します。 -
- 11
白ねぎの投入後は強火にし、大きく混ぜるように炒めてください。
白ねぎが「ややくたっ」以上の状態になったら出来上がり。
-
- 12
約半分↑
やや薄味だけどそのままで食べられ、例のしゃぶしゃぶのたれ（ID:20174815）につけて食べてもおいしい。 -
- 13
（例のゆずぽん酢）
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- 14
−− 補足１ −−
「オイスターソース量を減らして別のうまみを少し追加したもの」版の方が、少しおいしいかもしれない。
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- 15
−− 補足２ −−
味噌あじ版は、やや無理があるかもしれない。
砂糖の量でかなり味が変わるのが意外で、好みが分かれる。 - 16
（続き）
砂糖がほぼ０だと、味噌の味がけっこう出てるが、砂糖を入れるに従ってなぜか味噌の味が弱くなる。
- 17
-- 2/1夜追記 --
元レシピでは、火を止める直前、もしくは止めてから「酢」を入れてざっと混ぜ合わせている。
つくれぽ
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