米を洗って水に３０分～１時間浸けた後、ザルに上げてよく水気を切っておく

さつま芋を皮付きのまま１ｃｍ角に切り、水の中で何度もすすぎ洗いをしてアクを抜く。

帆立１ｃｍ角に切り、酒と水をひと煮立ちさせ鍋に入れサッと茹でる。ザルに上げ、身と茹で汁に分け、汁に水を加え３８０ｃｃに。

かまどご飯釜に米、水、塩を入れてよくかき混ぜる。

その上にさつま芋をのせて蓋をし、火を付ける。

中火～強火で沸騰させる。（１０～１１分が理想的）
沸騰してしっかりと湯気が上がったら火を止める。

そのまま１５放置する。蓋を開けて手早く帆立を加え、再度蓋をして約１０分蒸らす。

器に盛り付け、細切りにした柚子の皮をあしらう。