豆腐は1/2の厚さに切り、更にもう半分に切って、4等分する。
まな板を斜めにして豆腐の水をきる。20分くらい。

フライパンに油を入れて熱したら、豆腐に片栗粉を全面にまぶして入れる。一旦入れると動かせないので慎重に。

10分くらいやや弱火で焼く。焼き色が付いたら、ヘラでひっくり返す。
また10分くらい焼く。

鍋に水、砂糖、醤油を入れたら、少し温めて、まぶして残った片栗粉を入れてかき混ぜる。

皿に盛り付けて、鍋で作ったあんをかけて、いただきます。