料亭の味わい 金ごま豆腐（精進料理）
今日の献立・山城屋 @yamashiroya_kitchen
ごまの王様、金ごまの濃厚なお味と香りがお口の中で広がる、つぶつぶごま豆腐です。
このレシピの生い立ち
胡麻豆腐は、禅僧が中国から伝えたという記録があり、鎌倉時代に由来する精進料理の一つとして利用され、江戸時代には京料理として庶民の食生活に浸透していったようです。カルシウムや鉄、ビタミンＥ、たんぱく質を豊富に含みとても健康に良い料理です。
料亭の味わい 金ごま豆腐（精進料理）
ごまの王様、金ごまの濃厚なお味と香りがお口の中で広がる、つぶつぶごま豆腐です。
このレシピの生い立ち
胡麻豆腐は、禅僧が中国から伝えたという記録があり、鎌倉時代に由来する精進料理の一つとして利用され、江戸時代には京料理として庶民の食生活に浸透していったようです。カルシウムや鉄、ビタミンＥ、たんぱく質を豊富に含みとても健康に良い料理です。
作り方
- 1
小鍋にたれの材料を入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分をとばしたら火を止めてさましておく。
- 2
すり鉢にすりごまを入れ、粒がなくなる程度にする。
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- 3
②に、たれ以外の他の材料を全て入れ、葛がとけるまでよく混ぜ、分量に合う鍋（またはフライパン）に移す。
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- 4
③を弱めの中火にかけ、絶えず鍋底より混ぜ、ペースト状に練り上げる。
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- 5
流し箱に入れて冷まし、人数分に切り分ける。
- 6
わさびかすりおろし生姜を添え、①をかけてできあがり。
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- 7
この商品を使いました。
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- 8
この商品を使いました。
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- 9
この商品でも作れます。
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コツ・ポイント
絶えず混ぜながら練り上げるのは大変ですが、頑張ってしっかり底から混ぜること。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20175419
