ごぼうはタワシで洗い、縦半分に切り、約5mmの厚さの斜め薄切りにする。切ったら水にさらし、軽くもんで水を2～3回替える。

ボウルに☆を入れてよく混ぜ合わせる。さらに片栗粉を加えて練り混ぜる。

ごぼうをざるに上げて、酢を少々加えた湯でさっと茹でてざるにあげる。

ごぼうが冷めたら、クッキングペーパーで水気をふき取ってから２に加えざっくりと混ぜて、手でひとまとめにする。

フライパンにごま油を強火で熱し、４をフライパンに広げる。蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

中まで火が通ったら★を加えて照り焼きにする。

６を切り分け、お好みで小ネギ、一味唐辛子、粉山椒を振りかける。