胡桃を4分の1程度にカットしておく。

オーブンを180度に余熱しておく。
(170度に落として使います。)

カラメルを作る。
鍋にグラニュー糖と水入れ、火にかける。丁度いい色が付いてきたら、熱湯を加え、鍋を揺すって混ぜる。

メレンゲをつくる。
…メレンゲを作ったハンドミキサーをそのまま！次の工程から使ってOKです*॰

バターにグラニュー糖を少量づつ加え、その都度、ハンドミキサーでしっかりと攪拌する。

卵黄を1つ分づつ加え、その都度よく合わせる。ふんわりとした状態にする。

カラメルを2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
※カラメルが固まっていたら、火にかけて揺すりながら少し温めて使用する。

メレンゲを加え、ゴムべらでマーブル状になるまで合わせる。

合わせてふるっておいた、薄力粉、アーモンドプードル、BPを加え、全体が馴染むまでさっくり混ぜる。

胡桃を加えて全体を大きく混ぜる。

型紙を敷いたパウンド型(2本)に入れ、170℃のオーブンで40分、焼成する。
途中、焼き色が付いてきたら、温度を落とす。