フルーツいっぱい・ヨーグルトブレッド
ヨーグルトがたっぷり入ったフルーツパンです。国産小麦を使って、ふわふわ・もっちり。初心者さんにも扱いやすい生地です。
このレシピの生い立ち
某料理教室のイベントレッスンで教わったものを国産小麦用にアレンジ。ドライイーストの量を半分位に減らしていますが、充分膨らみます。発酵時間も長めにして、粉の旨味を引き出せるようにしました。
フルーツいっぱい・ヨーグルトブレッド
ヨーグルトがたっぷり入ったフルーツパンです。国産小麦を使って、ふわふわ・もっちり。初心者さんにも扱いやすい生地です。
このレシピの生い立ち
某料理教室のイベントレッスンで教わったものを国産小麦用にアレンジ。ドライイーストの量を半分位に減らしていますが、充分膨らみます。発酵時間も長めにして、粉の旨味を引き出せるようにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳とヨーグルトは室温に戻す。夏場は必要ありません。2つを混ぜ合わせておく。
- 2
レーズンとクランベリーはぬるま湯で洗い、熱湯をさっとかけて油分を取り、水分をペーパー等で取っておく。
- 3
ニーダーまたはHBにショートニング以外の材料を入れて捏ねる。夏場は粉を冷やしておくと捏ね上げ温度の上昇を防げます。
- 4
材料がよく混ざったら、ショートニングを加えてさらに捏ねる。
- 5
捏ね上げ3分前にフルーツを入れる。HBは合図に合わせて。
- 6
28度で40分程1次発酵。約2倍になるまで発酵させる。
- 7
発酵が終わったら2つに分け(一つ約364グラム)丸めてベンチタイム10分。
- 8
とじ目を下にして、手で軽く押さえてガスを抜いたら、めん棒で直径１５~16センチの丸型にする。もう一つも同様に。
- 9
扱いやすい生地だと思いますが、ベタつく場合は手に粉をつけて作業する。手粉は少なめに。
- 10
スケッパーで6等分にカット。まず中央で半分にして、片方ずつ放射線状に3等分にします。もう一つも同様に。
- 11
天板に乗せ、30度で25~30分程2次発酵。オーブンを210~230度に温める。
- 12
茶漉しで全粒粉(分量外)を振りかけて焼成12~15分。
コツ・ポイント
外国産小麦粉を使用する場合は牛乳を160〜
165グラムに増やしてください。オレンジピールの選別品は富澤商店で購入。大きめカットなので存在感があります。もちろん普通のカットオレンジピールでも美味しく出来ます。手捏ねの場合は半分量がし易いです
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