【サクサクの層】

ミルクチョコレートを溶かしプラリネを混ぜてからフォユティーヌを合わせる

型に5mmほどの厚みに伸ばす。しっかりと押し付けてください。

【ガナッシュの層】

バニラビーンズを使う場合→手順6へ
シナモンスティックを使う場合→手順7へ
粉状スパイスの場合→手順8へ

バニラを使う場合は鞘を割いて中身を出し生クリームの中に入れ、鞘も生クリームの中に入れる。

シナモンスティックを使う場合はそのまま生クリームにつける

生クリームと転化糖もしくは水飴を混ぜ沸騰直前まで温める。その後濾す。

ミルクチョコレートを溶かし温めた生クリームを3回に分けて加える。しっかりと艶が出るまで混ぜる。

粉状のスパイス、もしくは洋酒を加える場合はここで加えてください。

しっかりと固まったら2.5cm角にカットして1晩置く。

テンパリングしたスイートチョコレートでコーティングする。

お好みで転写シートを乗せてください。

フォユティーヌはcottaや富澤商店などの製菓材料店に売ってると思います。