鶏もも肉の両面に軽く塩を振る。茸類も食べやすい大きさにほぐしておく。

ボウルにカボスのしぼり汁と、醤油を混ぜ合わせておく。カボスの皮は千切りにして飾り用にとっておく。

魚焼きグリルで、鶏肉を焼く。中まで火が通り、両面に焦げ目がつくようじっくりとね。茸は少量の油を熱したフライパンで焼く。

鶏肉を食べやすい大きさに切り、茸と一緒にボウルに入れ、カボス醤油とあえる。器に盛り、カボスの皮を飾る。