鶏胸肉はそぎ切りにし、日本酒をかけて少し置いておき、なじませる。

たけのこ、しいたけ、にんじんを食べやすい大きさに切る。

油をひいたフライパンに、鶏肉を入れて焼き目がつく程度に炒める。※鶏肉に火が完全に通らないように、軽めに。

フライパンに切った野菜を入れて、油を絡めるようにサッと炒める。日本酒を回しかけ、塩をひとつまみ程加えてからフタをする。

野菜から水分が出始めたら、ほんだし、鷹の爪を加えてさらにフタをする。

にんじんが柔らかくなったら、みりん、しょうゆを加え、フライパンを振るように炒めて、全体によくなじませる。味見をして完成。