アンガス牛は一口大に、玉ねぎはスライス、マッシュルームは石づきをとって半分に切る。

鍋にサラダ油を熱し、ニンニク・生姜・玉ねぎを炒める。
※途中、一旦火からおろして冷ましてから再び火にかけると甘みが出る。

フライパンにサラダ油を熱し、アンガス牛を炒め、塩・黒コショウをする。
10分くらい焼き付けるように炒める。

玉ねぎが透明になったらマッシュルームを加えて強火で炒める。

アンガス牛を焼き汁ごと加えて赤ワインを注ぐ。

5分ほど煮詰めて完全にアンコールを飛ばす。

水・ローリエを加えて煮立たせ、灰汁を取って弱火で1時間煮込む。
※アンガス牛が柔らかくなるまで。

水が半分くらいになったらカレールゥを加えて10分煮込む。

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