砂糖、塩を混ぜ合わせて肉にしっかりすり込む。あとブラックペッパーやローリエ等を使用してもよい。

サランラップで二重くらいにしっかり包む。(空気を抜く)
1枚の肉につきサランラップを別々に巻く。

48時間冷蔵庫で寝かせる。サランラップを巻いた肉は水が出るのでジップロックに一緒に入れるとよい。

鍋に水を入れて肉をラップから外して入れる。(肉がつかる程度)

沸騰したら火を弱めてきっちり8分ゆでる。

火を止め蓋をして12時間おく。

タッパーに取り出した肉塊を入れて冷蔵庫へ。(1週間程度は日持ちする)

煮汁はうすめてスープへ(きゅうり、卵、春雨、椎茸、えのき等)