人参は長さ2、３cmのランダム（ギザギザにすると味がしみやすく食感が良くなります）の粗い千切りにし塩をまぶしておきます。

豆苗が入る大きさの鍋に水を入れ塩を溶かしお酒を入れます。

豆苗はパックのまま袋に記載の線の部分で切りパックから片手で切り口をつかんで引き出しまとめて流水でサッと洗います。

切り落とした根はパックから出しバットに入れ水を豆が浸からない程度に入れておくと再収穫ができます。右側は既に収穫時期です。

２の鍋に３をまとめて入れ蓋をして中火にかけます。

沸騰したら火を止めます。茎を柔らかくしたい場合はそのまま蓋をして余熱で２〜３分おきます。

鍋に水を注ぎ豆苗の茎をまとめて持ち葉を水に浸けて揺らし葉や葉の付け根の汚れを取ります。

ザルに上げギュッと絞ります。

１の人参がしんなりしていたら★を入れ良く混ぜ合わせます。

８を2cmの長さに切り９に加えこしょうを振り和えます。

柚子ジャムがあれば皮を粗いみじん切りにして加え和えます。

お皿に盛りつけて完成です。１時間程冷蔵庫で冷やしておくと味が馴染んで美味しくなります。

残った豆苗は油揚げを短冊に切り八丁味噌とハチミツで和えました。これも美味！