フィリング作り↓

梨をできるだけ細かく切る。

フライパンか鍋に、
切った梨と、砂糖大さじ3、レモン汁大さじ1.5を入れて、軽く混ぜて、弱火で、落とし蓋をして煮る。

パイ生地作り↓

強力粉90g、薄力粉30gを、ふるいにかけて、同じボウルに入れる。

バターを1センチ角にカットして、ボウルに追加投入。

ヘラで、軽く切りさくように混ぜたら、冷水を投入して、また切りさくように混ぜる。綺麗に混ざらなくてもok!

粉感もあり、バターがゴロ！っと残ったまま、ボウルにラップをして、冷蔵庫で30分休ませる。

カスタードクリーム作り↓

適当な容器に、牛乳200cc、卵1個、砂糖40gを入れて、混ぜ合わせる。

薄力粉大さじ1を追加投入して、ダマが無くなるまで混ぜ合わせる。ダマが無くなったら、バニラエッセンスを入れて混ぜる。

梨チェック↓

パイ生地↓

冷蔵庫からパイ生地のボウルを出して、打ち粉をして、粉感とバターのゴロ！っと感が有るまま、めんぼうで伸ばす。

生地を半分に折り畳んで、生地を90度回転させて、打ち粉をして、また伸ばす。これを4回繰り返す。

一度、パイ生地を軽くラップに包んで冷凍庫へ約5分。
その間にフィリング最終工程へ。

フィリング最終工程↓

梨が焦げてないか確認をして、まだ水分が残ってたら、蓋を外して、火力を中火にして、ヘラで混ぜながら、水分を飛ばす。

梨の水分が飛んだら、火を止め、そのまま放置して、粗熱を取る。
水分飛ぶまで、私は約5分でした！

オーブンを210度で予熱開始。

パイ生地最終工程↓

フリーザーからパイ生地を取り出して、再度打ち粉をして、伸ばして畳んで90度回転を2回。

パイ生地を好きな薄さへ伸ばして、好きな大きさへカットする。
私は8カットして4個作りました！

パイ生地の上に粗熱を取ったカスタードクリーム、梨を乗せる。
!!乗せ過ぎ注意　包む時に溢れます!!

その上から、もう一枚パイ生地をのせて(私は切り込みを入れました)
端を重ねてフォークで押して閉じる。