茹でトゲクリガニ
あおもりの肴 @cook_40127706
カニ酒で〆るべし！濃厚味噌の茹でトゲクリガニです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森では、花見に欠かせない食材のイメージのトゲクリガニですが、冬場も身が詰まって美味しい時期になります。
カニは鮮度が命なので、食べる直前ではなく、入手したら出来るだけ早く茹でてしまってください。
茹でトゲクリガニ
カニ酒で〆るべし！濃厚味噌の茹でトゲクリガニです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森では、花見に欠かせない食材のイメージのトゲクリガニですが、冬場も身が詰まって美味しい時期になります。
カニは鮮度が命なので、食べる直前ではなく、入手したら出来るだけ早く茹でてしまってください。
アプリでひらく作り方
- 1
生きたトゲクリガニを用意する。
左がメス、右がオス
※ふんどし（腹節）が大きく丸みのあるのがメス、小さく尖ったのがオス -
- 2
口から目打ち等を突き刺し活〆する。
難しい場合は、淡水に15分、または、冷凍庫に30分入れて致死させる。 -
- 3
鍋に3%程度の食塩水とカニを入れて、水の状態から火にかける。
-
- 4
沸騰したら吹きこぼれないよう弱火にして、アクを掬いながら15分茹でる。
-
- 5
15分茹でたらお湯から上げて、粗熱を取る。
-
- 6
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
- 7
カニ味噌を甲羅に少し残して、燗した日本酒を入れた甲羅酒もオススメです。
-
コツ・ポイント
生きたままカニを茹でると、自ら足を落としてそこから旨味が逃げるため、活〆してから茹でるのがコツです。
口から目打ち等を差し込んで少しグリグリすれば活〆できますが、難しい場合は他の方法で〆てください。
甲羅酒の熱燗は面倒なら、チンでOK。
つくれぽ
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