赤玉ねぎをスライスして塩でもみ、水にさらしておく。

バルサミコ酢を弱火で半分まで煮詰めておく。

茹でたジャガイモとセロリ、トマトを適当な大きさにカットしてボウルに入れる。

赤玉ねぎの水をよく切ってからボウルに入れ、塩コショウ、オリーブオイルで下味をつける。

鹿モモ肉に塩コショウをしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、適当な大きさに切った鹿肉を入れやや強めの火加減で炒める。

鹿肉全体に火が通ったらボウルの中に入れてバジルと煮詰めたバルサミコ酢と醤油を入れる。

最後にもう一度オリーブオイルをかけ、トレビスなどの野菜を敷いた皿の上に盛り付ける。