☆準備☆
・赤えんどうは軽く水洗いし、重曹を入れた水800gに一晩つけておく。

赤えんどうを浸した水ごと鍋に移し、中火にかけて沸騰させる。沸騰したら差し水をして煮汁を500mlほど抜く。

再び沸騰したら、煮汁がふつふつ小さく沸騰するくらいに火を弱める。塩を加えて落し蓋をする。

煮汁が吹きこぼれないように鍋のふたを少しずらし、そのまま弱火で40分煮込む。

火を止めてふたをしたまま20分蒸らす。

水気を切り、テフロンのフライパンに移す。あおるようにゆすりながら中火にかけて水気を飛ばす。バットに広げてそのまま冷ます。

寒天と水を鍋に入れて泡立て器で混ぜながら火にかける。沸騰して1分ほど加熱し、火を止める。バットに流し、冷やし固める。

小鍋に黒糖、上白糖、水を入れて弱火にかける。ヘラで黒糖のかたまりを潰しながらゆっくり沸騰させる。

沸騰したら火を止めて、ハチミツと水飴を加える。再び軽く沸騰させたら完成。

角に切った寒天にたっぷりの豆を乗せ、黒蜜をかけていただく。