男爵芋を皮ごと水から茹でる。塩は入れない。串がスッと通るまで茹でたら、皮をむき、潰す。

フライパンにオリーブオイルとアンチョビを入れ、よく炒めて、①に加える。①にマヨネーズも加えて混ぜ、黒こしょうで味を整える

ブロッコリーは茹で、パプリカは星型でくり抜く。プチトマトはヘタを取って半分に切る。

ポテトサラダを三角錐の形に整形し、飾りつける。