イカは切り込みが入っていなければかの子に切り込みを入れて酒と塩を振り５～１０分置いて下味をつける。

塩ウニにみりんと卵黄を加えて好みの固さにする(厚めにしたい場合は固く仕上げ薄めにしたい場合はゆるく仕上げる)

イカに竹串などを縦横に売って丸まらないようにしコンロのグリルなどで表面が乾く程度に５分ほど焼く。

２のたれを塗って焼き色がつくまで焼く。又はイカに火が通るまで焼いてたれを塗ってバーナーで焙っても。

焼きあがったら少し置いて落ち着かせ食べやすい大きさに切って完成。