小さなボウルに●を合わせて（ポルチーニは小さくちぎる）、戻しておく。

玉ねぎは1.5㎝角に、しめじは石突きを切り取り、小房に分ける。ほうれん草は4㎝に切り、水分をしっかり絞る。

サーモンは水分を拭き取って一口大に切り、塩・胡椒・ガーリックパウダーを振り、薄力粉を塗す。

◯・1を加えて加熱し、煮たったら蓋をして火を弱め、5分煮る。

ブールマニエ用のバターを耐熱ボウルに入れレンジ（600w）で30秒加熱する。薄力粉を加えてホイッパーでよく混ぜ合わせる。

4のサーモンを戻し入れ、ほうれん草も加える。再び煮立ったら火を止め、生クリームを加えて塩・ホワイトペッパーで味を調える。