大きさは一様では無い「煮干」。この料理では、あえて「小さなイカ」をセレクトして使います。

タッパーなどに1リットルほどの水と煮干10匹ほどを入れて、冷蔵庫で10時間以上、放置。

じゃがいもは芽を取り、皮をむいて、3〜4センチくらいに、ざっくりと切りましょう。

鍋にじゃがいもを入れ、「出汁の出た水」と「ふやけた煮干」をなみなみと注ぐ。イモが完全に水没するまでは水を加えます。

最初は強火、湧いてきたら中弱火。湧いてしまう前に煮汁に味をつけます。塩を少しづつ加え、醤油は香り付けに、ほんの少しだけ

鍋の中の温度が上がりきる前に、「この塩味のイモが食べたいな」な煮汁の塩分に調整します。

フタをしながら、目を離さずに、じわじわと（中弱火キープ）炊きます。「粉ふきイモ」の寸前で止めるイメージ。

盛り付けて、出来上がり。みりんの甘さも、昆布出汁の旨みも「邪魔」だと思います。シンプルで奥深い味わいを愉しみましょう！