【加賀れんこんフリット】加賀れんこんの皮をむき、すりおろす。軽く水分を取りながら一口大に丸める。

【加賀れんこんフリット】熱したオリーブオイルで二度揚げし（1回目160度、2回目190度）、塩をまぶす。

【金沢春菊ピューレ】春菊をちぎり、塩（分量外）を入れたお湯（分量外）である程度柔らかくなるまでボイルし、冷水で冷ます。

【金沢春菊ピューレ】春菊の水を切りミキサーに入れ、水、塩を入れ、滑らかになるまで回す（ギリギリ回る分の水を入れること）。

【セップ茸ソテー】
解凍したセップ茸を掃除し、カットする。戻し汁は取っておく。

【セップ茸ソテー】フライパンにオリーブオイルを入れ、⑤をソテーし、出てきた水分をセップ茸に吸わせて色づくまで火を入れる。

【セップ茸ソテー】そこに、スライスしたエシャロットと、みじん切りにしたイタリアンパセリ、戻し汁、塩を入れ、味を整える。

【グラノーラ】押し麦、クルミ、ゴマ、キノア、とうもろこし、にんじんを140度のオーブンで乾燥、色づくように火を入れる。

【グラノーラ】焼き上がったら、オリーブオイル、米飴、塩を入れ、味を整える。

④のピューレ15gや、②⑦、マイクロ春菊とともに、バランスよく盛り付ける。