冬瓜は横半分に切り、スプーンで種とわたを取りのぞく。

細いくし形になるよう切ったら、メロンの皮を取るように皮と身に沿って包丁を入れる。

2cm程の大きさに切り下茹でする。
冬瓜かぶる程度の水、塩少々を鍋に入れ、火にかける。沸騰し2〜3分茹で、ザルにとる。

人参は、薄く色紙切り、干し椎茸、干しきくらげは、砂糖少々を加えたぬるま湯で戻し細切り、生姜も細切り、豚肉は、細かく切る。

鍋にゴマ油と豚肉を入れ火にかけ、表面に火が回ったら、④の冬瓜以外の材料を入れ、炒める。

少し炒めたところへ、☆を加え、沸騰してきたら、灰汁を取り、下茹でした冬瓜を加え、10分程煮る。途中、凍り豆腐も加える。

塩、コショウで味を整え、火を強めて、水溶き片栗粉を回し入れ、適度なとろみをつけ出来上がり。

XO醬は、こちらを使用。
ブランデー、干しエビ、干し貝柱等入った、高級感があり味に深みを出す万能調味料です。

細切り凍り豆腐は、こちらを使用。
火の通りが早くて、便利ですよ！
普段は、味噌汁によく使います。