もつ類は、一口だいに切る、

合わせ調味料の材料を鍋にいれてきんかんなとは、最初から火にかけ、沸騰したは2分ほど煮詰める。

砂肝など足して、２分ほどさらに中火にかけて火を止める。

そのまま、余熱で火を通す。心配ならさらに弱火で。