① アルミホイルをクシャッとさせ、水を流しながらごぼうの皮をむきます。

③ 食べやすい長さにカットし、シャンタンをもみ込み、ガラムマサラをふりかけなじませます。

ガラムマサラは、
カルダモン、ブラックペパー、クローブ、クミン、コリアンダー、シナモンなど１０数種の混合スパイスなの。

④ さらに、絹豆腐と片栗粉を混ぜ合わせます。
⑤ 油温１６０℃で中まで火がとおるようゆっくり揚げます。

⑥ 皿に移し、ピンクペパー、ブロッコリースプラウトを散らし、まわりにガラムマサラ＜パウダー＞を配します。