ほうれん草、ニラ、青唐辛子は鍋に入る適当な大きさに切る。

鍋にたっぷりのお湯(分量外)を沸かし、少ししょっぱいぐらい塩を入れて、ほうれん草、ニラ、青唐辛子を3~5分茹でる。

青菜類が茹で終わったら、ザルで茹で汁を切り、ミキサーにかける。ペーストになりづらい時はのばし用の水を入れる。

薄切りかみじん切りの玉ねぎを油を熱した強火のフライパンに入れ、塩を振る。表面が少し焦げるまで待ち、水を2回に分けて注ぐ。

水に玉ねぎの焦げた部分が溶け、全体が茶色くなる。
にんにく、しょうがを入れ、香りを立たせる。

トマトを入れ、強火で水分を飛ばす。
飛ばし方は私の投稿したID:20322840を参考にしてください。

火を弱火にし、(A)のスパイスもしくはカレー粉を入れて2分ほど炒るように馴染ませる。
【カレーベース完成！】

バターを溶かし、カレーベースと馴染ませる。

一口大にカットした鶏肉を入れ、カレーベースが全体に馴染む用に炒める。

ほうれん草ペーストを入れ、砂糖とレモン汁を入れる。

焦げないように混ぜ続け、ヘラやおたまで下をこそいでも両端が戻らなくなるまで水分を飛ばす(強めの中火で10~15分)。

牛乳or生クリームを入れ、コンソメキューブも入れ、5分ほど煮込む。
煮込んだら仕上げのバジルを入れ、混ぜる。

ライスやナンと共にいただく。

鶏肉をひき肉に替えてサグキーマカレーにするのもおすすめです。