丸鶏をよく洗う。流水でお腹の中までしっかりと。内臓が張り付いているときがあるので取り除く。表皮の羽も丁寧に取り除く。

ブライン液を作る。塩、砂糖、水をよく混ぜ、ローズマリー、ローリエ、にんにくスライスを加える。

ブライン液に丸鶏を漬け込む。ジップロックに入れ空気を抜き密閉する。5時間以上、できたら一晩漬け込むのがおすすめ。

ブライン液から鶏を取り出し、ざるで水気を切る。お尻の部分にある脂肪を切りとっておく。（使うので捨てないで！）

スタッフィングは生焼けになりやすいの2分くらい電子レンジにかけてから詰めるのがおすすめ。慣れたら生のままで！

玉ねぎ皮付きのまま串切り。さつまいもは3cm幅に、ピーマンは四つ割りに、ミニトマトは洗う。にんにくは皮付きのままバラす。

鶏肉の周りに玉ねぎ、さつまいも、にんにく、スタッフィングで余ったじゃがいも人参を並べる。

オーブンを200度に予熱。鶏肉と野菜にオリーブオイルを刷毛などで塗る。胡椒をふる。アルミホイルをふんわりかぶせる。

予熱が完了したらアルミホイルをかけたまま60分蒸し焼きにする。

取り除いておいたお尻の脂肪をフライパンで加熱し鶏油を作る。

60分加熱したら取り出し、アルミホイルをとる。鶏油を全体に塗る。オーブンに戻して40〜50分焼く。

焼き上がりの20分前にミニトマトとピーマンを入れ、焼き上げる。

スタッフィングを電子レンジ加熱したときは工程13で入れたほうが焼き過ぎを防げます。

残った肉汁と同量の酒類（料理酒、赤ワイン、白ワイン）＋醤油大さじ1、砂糖大さじ1を煮詰めたら簡単グレービーソースに！

野菜が焦げそうなときは途中で取り出してください。